Tabelle aggiornate
CCNL Panificazione e alimentari artigiani 2026: tabelle retributive
Minimi del CCNL Area Alimentazione-Panificazione dell'artigianato (CNA Agroalimentare, Confartigianato Alimentazione, Casartigiani e CLAAI con Flai-CGIL, Fai-CISL e Uila-UIL), in vigore dal 1 aprile 2026: è l'ultima tranche del rinnovo del 6 giugno 2024. Il contratto ha due settori con livelli diversi: gli alimentari artigiani (pasticcerie, gelaterie, pastifici, dal 1° livello super al 6°) e la panificazione (livelli A per la produzione, B per vendita e amministrazione). Importi lordi mensili a tempo pieno (40 ore) per 13 mensilità: con il part-time si riducono in proporzione alle ore.
La tua busta rispetta questi minimi?
Caricala: controlliamo livello, scatti e straordinari in un minuto.
| Livello | Retribuzione tabellare | Altri elementi | Totale mensile (173 ore) | All'ora (operai) |
|---|---|---|---|---|
| 1° livello super alimentari | 2.506,56 € | 36,15 € | 2.542,71 € | — |
| 1° livello alimentari | 2.250,48 € | — | 2.250,48 € | — |
| 2° livello alimentari | 2.060,22 € | — | 2.060,22 € | — |
| 3° livello A alimentari | 1.919,85 € | — | 1.919,85 € | 11,10 € |
| 3° livello alimentari | 1.815,90 € | — | 1.815,90 € | 10,50 € |
| 4° livello alimentari | 1.741,84 € | — | 1.741,84 € | 10,07 € |
| 5° livello alimentari | 1.661,41 € | — | 1.661,41 € | 9,60 € |
| 6° livello alimentari | 1.554,41 € | — | 1.554,41 € | 8,99 € |
| A1 super panificazione | 2.117,37 € | 94,77 € | 2.212,14 € | 12,79 € |
| A1 panificazione: operaio specializzato | 1.968,43 € | 88,06 € | 2.056,49 € | 11,89 € |
| A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria | 1.843,54 € | 82,63 € | 1.926,17 € | 11,14 € |
| A3 panificazione: operaio qualificato di 2ª categoria | 1.688,09 € | 75,92 € | 1.764,01 € | 10,20 € |
| A4 panificazione: operaio comune | 1.599,37 € | 72,05 € | 1.671,42 € | 9,66 € |
| B1 panificazione: gerente o direttore | 2.073,04 € | 92,19 € | 2.165,23 € | — |
| B2 panificazione: commesso | 1.703,08 € | 76,44 € | 1.779,52 € | 10,28 € |
| B3 super panificazione | 1.657,48 € | 74,87 € | 1.732,35 € | 10,01 € |
| B3 panificazione | 1.603,43 € | 72,56 € | 1.675,99 € | 9,69 € |
| B4 panificazione | 1.520,67 € | 68,69 € | 1.589,36 € | 9,19 € |
Rinnovo 6/6/2024, ultima tranche (3° livello A +51 €, A2 +43 €), in vigore fino al prossimo rinnovo
Scatti di anzianità
Ogni 2 anni nella stessa azienda, fino a 5 scatti. Importi mensili per livello:
1° livello alimentari
28,92 €
2° livello alimentari
24,79 €
3° livello alimentari
19,11 €
4° livello alimentari
17,56 €
5° livello alimentari
16,01 €
6° livello alimentari
14,46 €
1° livello super alimentari
33,57 €
3° livello A alimentari
21,69 €
A1 super panificazione
21,69 €
A1 panificazione: operaio specializzato
19,11 €
A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria
17,56 €
A3 panificazione: operaio qualificato di 2ª categoria
16,01 €
A4 panificazione: operaio comune
14,46 €
B1 panificazione: gerente o direttore
21,69 €
B2 panificazione: commesso
19,11 €
B3 super panificazione
17,64 €
B3 panificazione
16,01 €
B4 panificazione
14,46 €
Orario, mensilità e straordinari
- Orario normale: 40 ore settimanali. Paga oraria = retribuzione mensile diviso 173; giornaliera = diviso 26.
- 13 mensilità: tredicesima a dicembre.
- Straordinario: 30% (oltre le 8 ore al giorno o le 40 a settimana). Alimentari: straordinario notturno 50%, festivo 40%, straordinario festivo 60%, notturno (dalle 22 alle 6) 30%, domenica con riposo compensativo 10%. Panificazione: lavoro notturno (dalle 21 alle 4) 50%, festività 20%, domenica nella produzione e vendita del pane 75%. Sulla retribuzione globale di fatto diviso 173.
Tabelle degli anni precedenti
Servono per controllare le buste vecchie e calcolare eventuali arretrati.
Dal 1 novembre 2025 al 31 marzo 2026 · A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria 1.883,17 €
| Livello | Retribuzione tabellare | Altri elementi | Totale mensile (173 ore) | All'ora (operai) |
|---|---|---|---|---|
| 1° livello super alimentari | 2.439,97 € | 36,15 € | 2.476,12 € | — |
| 1° livello alimentari | 2.190,70 € | — | 2.190,70 € | — |
| 2° livello alimentari | 2.005,49 € | — | 2.005,49 € | — |
| 3° livello A alimentari | 1.868,85 € | — | 1.868,85 € | 10,80 € |
| 3° livello alimentari | 1.767,66 € | — | 1.767,66 € | 10,22 € |
| 4° livello alimentari | 1.695,57 € | — | 1.695,57 € | 9,80 € |
| 5° livello alimentari | 1.617,28 € | — | 1.617,28 € | 9,35 € |
| 6° livello alimentari | 1.513,12 € | — | 1.513,12 € | 8,75 € |
| A1 super panificazione | 2.067,98 € | 94,77 € | 2.162,75 € | 12,50 € |
| A1 panificazione: operaio specializzato | 1.922,52 € | 88,06 € | 2.010,58 € | 11,62 € |
| A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria | 1.800,54 € | 82,63 € | 1.883,17 € | 10,89 € |
| A3 panificazione: operaio qualificato di 2ª categoria | 1.648,72 € | 75,92 € | 1.724,64 € | 9,97 € |
| A4 panificazione: operaio comune | 1.562,07 € | 72,05 € | 1.634,12 € | 9,45 € |
| B1 panificazione: gerente o direttore | 2.024,69 € | 92,19 € | 2.116,88 € | — |
| B2 panificazione: commesso | 1.663,36 € | 76,44 € | 1.739,80 € | 10,05 € |
| B3 super panificazione | 1.618,82 € | 74,87 € | 1.693,69 € | 9,79 € |
| B3 panificazione | 1.566,03 € | 72,56 € | 1.638,59 € | 9,47 € |
| B4 panificazione | 1.485,20 € | 68,69 € | 1.553,89 € | 8,98 € |
Rinnovo 6/6/2024, terza tranche (3° livello A e A2 +55 €)
Dal 1 gennaio 2025 al 31 ottobre 2025 · A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria 1.828,17 €
| Livello | Retribuzione tabellare | Altri elementi | Totale mensile (173 ore) | All'ora (operai) |
|---|---|---|---|---|
| 1° livello super alimentari | 2.368,16 € | 36,15 € | 2.404,31 € | — |
| 1° livello alimentari | 2.126,23 € | — | 2.126,23 € | — |
| 2° livello alimentari | 1.946,47 € | — | 1.946,47 € | — |
| 3° livello A alimentari | 1.813,85 € | — | 1.813,85 € | 10,48 € |
| 3° livello alimentari | 1.715,64 € | — | 1.715,64 € | 9,92 € |
| 4° livello alimentari | 1.645,67 € | — | 1.645,67 € | 9,51 € |
| 5° livello alimentari | 1.569,68 € | — | 1.569,68 € | 9,07 € |
| 6° livello alimentari | 1.468,59 € | — | 1.468,59 € | 8,49 € |
| A1 super panificazione | 2.004,81 € | 94,77 € | 2.099,58 € | 12,14 € |
| A1 panificazione: operaio specializzato | 1.863,79 € | 88,06 € | 1.951,85 € | 11,28 € |
| A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria | 1.745,54 € | 82,63 € | 1.828,17 € | 10,57 € |
| A3 panificazione: operaio qualificato di 2ª categoria | 1.598,36 € | 75,92 € | 1.674,28 € | 9,68 € |
| A4 panificazione: operaio comune | 1.514,35 € | 72,05 € | 1.586,40 € | 9,17 € |
| B1 panificazione: gerente o direttore | 1.962,84 € | 92,19 € | 2.055,03 € | — |
| B2 panificazione: commesso | 1.612,55 € | 76,44 € | 1.688,99 € | 9,76 € |
| B3 super panificazione | 1.569,37 € | 74,87 € | 1.644,24 € | 9,50 € |
| B3 panificazione | 1.518,19 € | 72,56 € | 1.590,75 € | 9,20 € |
| B4 panificazione | 1.439,83 € | 68,69 € | 1.508,52 € | 8,72 € |
Rinnovo 6/6/2024, seconda tranche (3° livello A e A2 +40 €)
Dal 1 aprile 2024 al 31 dicembre 2024 · A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria 1.788,17 €
| Livello | Retribuzione tabellare | Altri elementi | Totale mensile (173 ore) | All'ora (operai) |
|---|---|---|---|---|
| 1° livello super alimentari | 2.315,94 € | 36,15 € | 2.352,09 € | — |
| 1° livello alimentari | 2.079,34 € | — | 2.079,34 € | — |
| 2° livello alimentari | 1.903,55 € | — | 1.903,55 € | — |
| 3° livello A alimentari | 1.773,85 € | — | 1.773,85 € | 10,25 € |
| 3° livello alimentari | 1.677,81 € | — | 1.677,81 € | 9,70 € |
| 4° livello alimentari | 1.609,38 € | — | 1.609,38 € | 9,30 € |
| 5° livello alimentari | 1.535,06 € | — | 1.535,06 € | 8,87 € |
| 6° livello alimentari | 1.436,20 € | — | 1.436,20 € | 8,30 € |
| A1 super panificazione | 1.958,87 € | 94,77 € | 2.053,64 € | 11,87 € |
| A1 panificazione: operaio specializzato | 1.821,08 € | 88,06 € | 1.909,14 € | 11,04 € |
| A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria | 1.705,54 € | 82,63 € | 1.788,17 € | 10,34 € |
| A3 panificazione: operaio qualificato di 2ª categoria | 1.561,73 € | 75,92 € | 1.637,65 € | 9,47 € |
| A4 panificazione: operaio comune | 1.479,65 € | 72,05 € | 1.551,70 € | 8,97 € |
| B1 panificazione: gerente o direttore | 1.917,86 € | 92,19 € | 2.010,05 € | — |
| B2 panificazione: commesso | 1.575,60 € | 76,44 € | 1.652,04 € | 9,55 € |
| B3 super panificazione | 1.533,41 € | 74,87 € | 1.608,28 € | 9,29 € |
| B3 panificazione | 1.483,40 € | 72,56 € | 1.555,96 € | 8,99 € |
| B4 panificazione | 1.406,84 € | 68,69 € | 1.475,53 € | 8,53 € |
Rinnovo 6/6/2024, prima tranche (3° livello A e A2 +60 €): firmato a giugno, l'aumento di aprile e maggio è arrivato come arretrato nella busta di giugno 2024
Dal 1 luglio 2022 al 31 marzo 2024 · A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria 1.728,17 €
| Livello | Retribuzione tabellare | Altri elementi | Totale mensile (173 ore) | All'ora (operai) |
|---|---|---|---|---|
| 1° livello super alimentari | 2.237,60 € | 36,15 € | 2.273,75 € | — |
| 1° livello alimentari | 2.009,01 € | — | 2.009,01 € | — |
| 2° livello alimentari | 1.839,16 € | — | 1.839,16 € | — |
| 3° livello A alimentari | 1.713,85 € | — | 1.713,85 € | 9,91 € |
| 3° livello alimentari | 1.621,06 € | — | 1.621,06 € | 9,37 € |
| 4° livello alimentari | 1.554,94 € | — | 1.554,94 € | 8,99 € |
| 5° livello alimentari | 1.483,14 € | — | 1.483,14 € | 8,57 € |
| 6° livello alimentari | 1.387,62 € | — | 1.387,62 € | 8,02 € |
| A1 super panificazione | 1.889,96 € | 94,77 € | 1.984,73 € | 11,47 € |
| A1 panificazione: operaio specializzato | 1.757,02 € | 88,06 € | 1.845,08 € | 10,67 € |
| A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria | 1.645,54 € | 82,63 € | 1.728,17 € | 9,99 € |
| A3 panificazione: operaio qualificato di 2ª categoria | 1.506,79 € | 75,92 € | 1.582,71 € | 9,15 € |
| A4 panificazione: operaio comune | 1.427,60 € | 72,05 € | 1.499,65 € | 8,67 € |
| B1 panificazione: gerente o direttore | 1.850,38 € | 92,19 € | 1.942,57 € | — |
| B2 panificazione: commesso | 1.520,17 € | 76,44 € | 1.596,61 € | 9,23 € |
| B3 super panificazione | 1.479,47 € | 74,87 € | 1.554,34 € | 8,98 € |
| B3 panificazione | 1.431,21 € | 72,56 € | 1.503,77 € | 8,69 € |
| B4 panificazione | 1.357,34 € | 68,69 € | 1.426,03 € | 8,25 € |
Rinnovo 6/12/2021, ultima tranche (3° livello A +15 €, A2 +12 €), in vigore fino al rinnovo del 2024
Dal 1 marzo 2022 al 30 giugno 2022 · A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria 1.716,17 €
| Livello | Retribuzione tabellare | Altri elementi | Totale mensile (173 ore) | All'ora (operai) |
|---|---|---|---|---|
| 1° livello super alimentari | 2.218,02 € | 36,15 € | 2.254,17 € | — |
| 1° livello alimentari | 1.991,43 € | — | 1.991,43 € | — |
| 2° livello alimentari | 1.823,06 € | — | 1.823,06 € | — |
| 3° livello A alimentari | 1.698,85 € | — | 1.698,85 € | 9,82 € |
| 3° livello alimentari | 1.606,87 € | — | 1.606,87 € | 9,29 € |
| 4° livello alimentari | 1.541,33 € | — | 1.541,33 € | 8,91 € |
| 5° livello alimentari | 1.470,16 € | — | 1.470,16 € | 8,50 € |
| 6° livello alimentari | 1.375,48 € | — | 1.375,48 € | 7,95 € |
| A1 super panificazione | 1.876,18 € | 94,77 € | 1.970,95 € | 11,39 € |
| A1 panificazione: operaio specializzato | 1.744,21 € | 88,06 € | 1.832,27 € | 10,59 € |
| A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria | 1.633,54 € | 82,63 € | 1.716,17 € | 9,92 € |
| A3 panificazione: operaio qualificato di 2ª categoria | 1.495,80 € | 75,92 € | 1.571,72 € | 9,09 € |
| A4 panificazione: operaio comune | 1.417,19 € | 72,05 € | 1.489,24 € | 8,61 € |
| B1 panificazione: gerente o direttore | 1.836,90 € | 92,19 € | 1.929,09 € | — |
| B2 panificazione: commesso | 1.509,09 € | 76,44 € | 1.585,53 € | 9,16 € |
| B3 super panificazione | 1.468,68 € | 74,87 € | 1.543,55 € | 8,92 € |
| B3 panificazione | 1.420,76 € | 72,56 € | 1.493,32 € | 8,63 € |
| B4 panificazione | 1.347,44 € | 68,69 € | 1.416,13 € | 8,19 € |
Rinnovo 6/12/2021, tranche di marzo 2022 (3° livello A e A2 +30 €)
Dal 1 gennaio 2022 al 28 febbraio 2022 · A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria 1.686,17 €
| Livello | Retribuzione tabellare | Altri elementi | Totale mensile (173 ore) | All'ora (operai) |
|---|---|---|---|---|
| 1° livello super alimentari | 2.178,85 € | 36,15 € | 2.215,00 € | — |
| 1° livello alimentari | 1.956,26 € | — | 1.956,26 € | — |
| 2° livello alimentari | 1.790,87 € | — | 1.790,87 € | — |
| 3° livello A alimentari | 1.668,85 € | — | 1.668,85 € | 9,65 € |
| 3° livello alimentari | 1.578,50 € | — | 1.578,50 € | 9,12 € |
| 4° livello alimentari | 1.514,11 € | — | 1.514,11 € | 8,75 € |
| 5° livello alimentari | 1.444,20 € | — | 1.444,20 € | 8,35 € |
| 6° livello alimentari | 1.351,19 € | — | 1.351,19 € | 7,81 € |
| A1 super panificazione | 1.841,72 € | 94,77 € | 1.936,49 € | 11,20 € |
| A1 panificazione: operaio specializzato | 1.712,18 € | 88,06 € | 1.800,24 € | 10,41 € |
| A2 panificazione: operaio qualificato di 1ª categoria | 1.603,54 € | 82,63 € | 1.686,17 € | 9,75 € |
| A3 panificazione: operaio qualificato di 2ª categoria | 1.468,33 € | 75,92 € | 1.544,25 € | 8,93 € |
| A4 panificazione: operaio comune | 1.391,16 € | 72,05 € | 1.463,21 € | 8,46 € |
| B1 panificazione: gerente o direttore | 1.803,16 € | 92,19 € | 1.895,35 € | — |
| B2 panificazione: commesso | 1.481,37 € | 76,44 € | 1.557,81 € | 9,00 € |
| B3 super panificazione | 1.441,71 € | 74,87 € | 1.516,58 € | 8,76 € |
| B3 panificazione | 1.394,68 € | 72,56 € | 1.467,24 € | 8,48 € |
| B4 panificazione | 1.322,70 € | 68,69 € | 1.391,39 € | 8,05 € |
Rinnovo 6/12/2021, tranche del 1° novembre 2021 (3° livello A e A2 +32 €), pagata con gli arretrati nella busta di dicembre 2021
Domande sul CCNL Alimentari e panificazione artigiani
Fonti, verificate il 22 ottobre 2026: Verbale di rinnovo 6/6/2024 — tabelle retributive firmate, Flai-CGIL — testo del CCNL aggiornato al rinnovo 2024, Testo definitivo del CCNL 6/12/2021 (Confartigianato Vicenza), Confartigianato Vicenza — tabella alimentari artigiani da aprile 2026, Confartigianato Vicenza — tabella panificazione da aprile 2026, Leggeinchiaro — tabelle retributive 2024-2026, Informa Impresa — tranche del rinnovo 6/12/2021.
La retribuzione tabellare comprende paga base, contingenza ed EDR, conglobati dal 2010. Le imprese alimentari non artigiane fino a 15 dipendenti e quelle di ristorazione hanno lo stesso contratto ma tabelle proprie, che qui non ci sono. I contratti regionali possono aggiungere altre voci (in Veneto, per esempio, l'elemento retributivo territoriale).